Trampas de Grasa en Acero Inoxidable: Guía de Selección, Normativa de Vertimientos y Mantenimiento

1. ¿Por qué es Obligatoria una Trampa de Grasa en tu Establecimiento?

En la preparación masiva de alimentos, los efluentes líquidos arrastran altas concentraciones de Aceites y Grasas (AyG), así como sólidos en suspensión. Si estos residuos llegan directamente a la red pública de alcantarillado, se solidifican, obstruyen las tuberías y generan graves problemas de contaminación en las fuentes hídricas.

En Colombia, el control de vertimientos está estrictamente regulado por la Resolución 0631 de 2015 del Ministerio de Ambiente y las autoridades locales (como la Secretaría de Ambiente o las empresas de acueducto). Instalar una trampa de grasa en Acero Inoxidable AISI 304 es el método primario más efectivo para la retención física de grasas antes del vertimiento final, evitando sanciones económicamente elevadas o el sellamiento del establecimiento.

2. Principio de Funcionamiento y Ventajas del Acero Inoxidable 304

La trampa de grasa opera mediante la separación por diferencia de densidad (gravedad). Dado que los aceites y grasas son menos densos que el agua, flotan hacia la superficie mientras que los sólidos pesados se decantan en el fondo.

Ventajas frente a Trampas de Grasa Plásticas o de Fibra de Vidrio:

Resistencia Térmica: Soporta descargas de agua hirviendo (>95°C) y choques térmicos sin deformarse ni agrietarse.
Inmunidad Sanitaria: La superficie lisa y no porosa del acero 304 evita la impregnación de malos olores y no acumula moho ni bacterias.
Durabilidad Extrema: Estructura robusta que resiste impactos accidentales e insumos químicos de limpieza intensiva (desengrasantes industriales y ácidos grasos).
Tapa Hermética: Incorpora sellos herméticos que previenen la fuga de gases o malos olores hacia la zona de cocina o preparación.
Dotación Completa: Todas las trampas EDCOR integran canastilla sedimentadora perforada en acero inoxidable 304, mamparas deflectoras desmontables y tapa con empaque hermético.

3. Cuadro Comparativo: Acero Inoxidable 304 vs. Plástico y Concreto

Criterio Técnico	Acero Inoxidable AISI/SAE 304 (EDCOR)	Plástico / Polietileno	Concreto / Mampostería
Porosidad e Higiene	Superficie lisa y cero porosidad. No absorbe grasas ni genera focos bacterianos.	Material poroso con el tiempo. Retiene malos olores e incrustaciones.	Altamente poroso. Absorbe grasas en profundidad y genera olores intensos.
Resistencia Térmica	Soporta agua hirviendo (>95°C) y choques térmicos sin deformarse.	Propenso a deformación por agua muy caliente o lavavajillas industriales.	Puede presentar microfisuras por choque térmico continuo.
Resistencia Química	Excelente resistencia a ácidos grasos, detergentes industriales y desengrasantes.	Degradación progresiva ante ciertos agentes desengrasantes.	El ácido graso ataca y destruye el mortero de pega de la estructura.
Instalación y Espacio	Compacto, estético y fácil de instalar sobre piso o bajo poceta.	Requiere mayor volumen externo para lograr rigidez estructural.	Construcción fija en obra civil, difícil de modificar o reubicar.
Vida Útil Estimada	Más de 15 - 20 años sin pérdida de propiedades.	2 - 5 años antes de cristalizarse o agrietarse.	3 - 5 años antes de presentar filtraciones subterráneas.

4. Matriz de Selección y Cálculo de Capacidad en GPM

El dimensionamiento correcto previene reboses y garantiza que la velocidad del fluido no arrastre la grasa capturada. La capacidad de las trampas de grasa se mide en Galones Por Minuto (GPM).

Fórmula Estándar por Volumen de Poceta:

Volumen Total (Galones) = (Largo cm × Ancho cm × Alto cm) / 3785.41

Caudal Requerido (GPM) = (Volumen Total × 0.75 Factor Llenado) / 2 Minutos

Ejemplo Práctico: Para un lavaplatos doble con pocetas de 50 × 50 × 40 cm, el volumen total es de 52.8 galones. Al ajustar al 75% de llenado práctico (39.6 galones) y dividir por 2 minutos de descarga, requieres un caudal de 19.8 GPM. Se requiere una Trampa de Grasa EDCOR de 20 GPM o superior.

Guía Rápida por Tipo de Establecimiento:

Bajo Poceta (Pequeña - 5 a 15 GPM): Cafeterías, panaderías, bares y cocinas pequeñas.
Industrial / Mediana (20 a 50 GPM): Restaurantes de mediano y alto flujo, servicios de catering.
Caja Central / Empotrar (70+ GPM): Plazas de comidas, hoteles, plantas procesadoras de alimentos.

5. Protocolo Recomendado de Mantenimiento y Limpieza

Limpieza de Canastilla de Sólidos (Diaria): Al finalizar la jornada, retirar la canastilla de sedimentos en seco y verter los residuos sólidos en la bolsa de basura no aprovechable (bolsa negra). Nunca verterlos al sifón.
Desnatado de Grasas (Semanal o Bi-semanal): Retirar con una paleta plana la capa superior de grasa flotante.
Inspección de Deflectores (Mensual): Lavar las paredes internas de acero inoxidable con agua caliente y desengrasante biodegradable neutro. Verificar que los sellos mantengan el hermetismo.
Disposición Final Certificada: La grasa extraída debe almacenarse en recipientes sellados para ser entregada a un gestor ambiental certificado (quien expide el certificado de disposición final exigido por las autoridades ambientales).

6. Preguntas Frecuentes (FAQ) - Normativa y Trampas de Grasa

¿Es obligatorio que la trampa de grasa sea de acero inoxidable en Bogotá?

Aunque la norma de vertimientos exige técnicamente retener contaminantes, las inspecciones sanitarias del INVIMA y la Secretaría de Salud exigen materiales no porosos, lisos e inalterables. Por ello, el acero inoxidable 304 es el estándar oficial para evitar sanciones o suspensiones de actividad.

¿Qué hago con la grasa extraída de la trampa? ¿La puedo botar a la basura común?

No. Debe ser recolectada en recipientes sellados y entregada a una empresa de gestión ambiental certificada que procese aceites y grasas usadas y emita el respectivo certificado de disposición final exigido por la autoridad ambiental.

¿Cuál es la diferencia entre una trampa de grasa de sobreponer y una de empotrar?

Las trampas de sobreponer se instalan directamente bajo las pocetas o al nivel del piso facilitando el mantenimiento e inspección. Las de empotrar se ubican bajo nivel de piso (caja de inspección) y requieren tapas reforzadas que soporten el tráfico peatonal o vehicular.

¿Las trampas de grasa EDCOR incluyen canastilla recolectora de sólidos?

Sí. Todas las trampas de grasa fabricadas por EDCOR integran canastilla sedimentadora perforada en acero inoxidable 304, mamparas deflectoras desmontables y tapa con empaque hermético anti-olores.

Trampas de Grasa en Acero Inoxidable 304 | EDCOR Colombia