1. Importancia y Marco Normativo en Colombia

El vertido indiscriminado de Aceites y Grasas (AyG) a las redes de alcantarillado genera graves obstrucciones en la infraestructura pública, taponamiento de tuberías y contaminación severa en ríos y humedales. Por esta razón, el Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible de Colombia expidió la Resolución 0631 de 2015, la cual establece los parámetros y límites máximos permisibles en vertimientos puntuales a aguas superficiales y al alcantarillado público.

Las entidades de control ambiental (como la Secretaría Distrital de Ambiente en Bogotá, la CAR, la CVC, entre otras) y las empresas de acueducto realizan inspecciones periódicas a establecimientos gastronómicos e industriales. No contar con un sistema adecuado de retención de grasas puede acarrear:

• Multas y sanciones económicas elevadas.
• Suspensiones temporales de la actividad comercial.
• Sellamiento de la cocina o planta de producción.

2. Ventajas del Acero Inoxidable AISI 304 frente a Otros Materiales

Para cumplir con las auditorías de bioseguridad del INVIMA y las secretarías de salud, la trampa de grasa debe estar fabricada en materiales no porosos, inalterables e higiénicos.

3. Principio de Funcionamiento y Componentes de una Trampa de Grasa

Las trampas de grasa funcionan mediante el principio de separación por gravedad. Debido a que los aceites y grasas poseen una densidad menor a la del agua, flotan naturalmente hacia la superficie mientras el agua clarificada fluye por la parte inferior hacia el desagüe.

Componentes clave de una trampa EDCOR:

1. Canastilla Sedimentadora de Sólidos: Captura restos de comida y partículas pesadas en seco antes de que entren a la cámara de separación.
2. Mamparas Deflectoras (Cortantes): Frenan la velocidad de entrada del agua para permitir que la grasa flote sin turbulencia.
3. Cámara de Retención: Espacio dimensionado donde se acumula la capa superior de grasa retenida.
4. Tapa Hermética con Empaque: Evita la salida de malos olores y gases hacia el área de trabajo.

4. Cálculo de Capacidad y Dimensionamiento en GPM

Para evitar reboses y asegurar un tiempo de retención óptimo (mínimo 2 a 3 minutos), es indispensable calcular la capacidad requerida en Galones Por Minuto (GPM).

Fórmula Estándar por Volumen de Poceta:

Volumen Total (Galones) = (Largo cm × Ancho cm × Alto cm) / 3785.41

Caudal Requerido (GPM) = (Volumen Total × 0.75 Factor de Llenado) / 2 Minutos

Ejemplo Práctico: Si tu lavaplatos tiene 2 pocetas de 45 × 45 × 35 cm, el volumen total es de 37.4 galones. Al ajustar al 75% de llenado (28 galones) y dividir por 2 minutos de descarga, requieres un caudal de 14 GPM. Se recomienda seleccionar la trampa EDCOR de 15 GPM o 20 GPM.

5. Protocolo de Mantenimiento y Disposición Final

• Limpieza Diaria: Vaciar la canastilla de residuos sólidos al finalizar la jornada laboral. Los sólidos deben ir a la bolsa negra de residuos no aprovechables.
• Desnatado Semanal: Retirar mecánicamente la capa de grasa flotante con una paleta colectora.
• Disposición Certificada: Almacenar las grasas en canecas o contenedores sellados y entregarlas a un gestor ambiental autorizado que expida el Certificado de Disposición Final para presentar en inspecciones de la autoridad ambiental.

6. Preguntas Frecuentes (FAQ)